COMO MEJORAR LA RENTABILIDAD DE MI RESTAURANTE
¡No es lo mismo facturar que rentabilizar tu restaurante!
Conozco muchos restaurantes en Madrid, Barcelona, Málaga, Valencia o de cualquier parte de españa, los cuales tienen una facturación más baja que el promedio pero sin embargo son mucho más rentables que otros que pueden llegar a estar por encima de un millón de facturación.
¿Esto quiere decir que la facturación no es importante?
Para nada significa que tenemos que estar enfocados en la facturación pero mucho más en la rentabilidad.
A partir de ahí podremos ser una empresa eficiente.
Ahora, imagino que pensaréis…
Bueno Mario, pero es que el coste de producto ha subido, no encuentro personal y encima tengo que pagar más porque si no se van.
Esto es lo que todos me dicen, pero la realidad es que hay diferentes maneras de llevarlo a cabo.
Es por ello que te voy a explicar unos cuantos factores que debes de tener en cuenta a la hora de mejorar la rentabilidad de tu negocio,
Como dijo Jack el destripador…VAMOS POR PARTES 🙂
INGENIERÍA DE MENÚ PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DE MI RESTAURANTE
Algo tan conocido pero que tan pocos restaurantes aplican…
Crean platos y platos sin pensar en la rentabilidad que les deja cada uno.
¿Qué es lo importante a la hora de crear la ingeniería de menú de tu restaurante?
Por un lado la rentabilidad de cada plato.
Mi regla es que ningún plato salga por debajo de un 30% y que al menos un 35% están por debajo de un 20%.
Y de ahí tengas 4-5 que sean las estrellas.
Con esta regla te aseguramos que tu impacto de coste sea siempre inferior a la media de toda la carta.
Te pongo un ejemplo en uno de los restaurantes que trabajamos hace unos meses. Haz clic aquí para descargar la comparativa.
Aquí tienen una carta con 5 platos estrellas los cuales no le daban apenas margen no solo por precio de venta y sino por el famoso food cost.
Decidimos que serían 4 platos los estrella que además cumplieran con las 3 reglas: que gustarían,que estuvieran por debajo del 20% y que además tengan un emplatado diferente y llamativo.
El resultado como podéis ver es una diferencia de 44.000€/año simplemente con el mismo número de ventas que los otros platos.
Así que ya sabes, realiza tu ingeniería para evaluar cómo puedes mejorar esta parte.
Si quieres ver más acerca de este proyecto, haz clic aquí. ¡Ha sido un auténtico caso de éxito para Hospect!
SI QUIERES UN RESTAURANTE RENTABLE REDUCE TU STOCK E INVENTARIO
¿Quién controla las compras?
¿El cocinero pide lo que quiere y ya está?
¿Alguien sabe lo que es un par stock?
Seguramente no te suene porque no es algo muy común.
Esto significa pedir lo justo y necesario para no almacenar.
La realidad es que si tienes un control de pedidos semanales no tendrías que hacer inventarios.
Te explico el porqué:
El resultado de tu inventario es igual al Inv. inicial ( stock el mes pasado) + movimientos (compras) – inv. final( stock de mes en curso.
¿Qué ocurre si quitas el stock de tu restaurante del mes pasado y del mes en curso?
¡Pues que te quedas solo con las compras del mes!
Si tu has controlado las compras de un mes y las compras del siguiente mes y te aseguras de comprar lo justo, no tendrás producto almacenado lo cual será igual a no tener dinero parado.
Espero que te resulte claro. Sé que esta parte puede ser algo compleja pero también espero haberlo explicado claramente.
Si quieres que te ayudemos a mejorar la rentabilidad de tu restaurante, haz clic aquí y agenda una llamada con nosotros.